טיפים לצליית בשר

בכדי ליהנות ממנת בשר טעימה ואיכותית, מומלץ להשקיע קודם כל בתכנון הכנת המנה  ובשלבים הבאים, בצלייה עמה ובשמירה על ההיגיינה לאורך כל תהליך ההכנה.

ריכזנו עבורכם מספר טיפים אשר יסייעו לכם להשיג תוצאות לא פחות ממושלמות:  

​

לכל סוג בשר יש את צורת ההכנה המתאימה לו:

לא מומלץ להתייחס לכל סוגי הבשר אותו דבר, מכיוון שבשר אשר נחשב שומני לדוגמא, זקוק לטיפול אחר מאשר בשר שאין על גביו שומן בכלל.  להלן המלצות על צורת ההכנה המומלצת לבשרים פופולאריים:

אנטריקוט – הדרך המומלצת ביותר להכנתו היא בתור סטייק בהליך של צלייה במחבת פסים כבדה או על הגריל. ניתן לצלות כל צד של הסטייק לזמן קצר (מבלי להגיע לרמת מוכנות מוחלטת) ולאחר מכן להעביר את הסטייק לתנור, למספר דקות, אשר חומם על כ-200 מעלות.
פילה – נחשב לנפלא כטרטר או קרפצ'ו. ההמלצה היא לא לעבד את הבשר ולטפל בו באופן מינימלי בלבד.
סינטה – הכנה על ידי הקפצה או צלייה במחבת ברזל או מחכת פסים.
נתח קצבים – מומלץ כסטייק. יש להשאיר שעתיים מחוץ למקרר (עד הגעה לטמפרטורת החדר) ואז לצלות על גריל פחמים.

מידת העשייה המומלצת לכל סוג בשר

אז נכון שכאשר זה נוגע למידת עשייה, לכל אחד יש את העדפות שלו. יחד עם זאת, חשוב להיות מודעים למידת העשייה המומלצת לכל סוג בשר:

אנטריקוט – צליית סטייק אטנריקוט, דורשת סבלנות, כאשר ההמלצה תהיה להגיע למידת עשייה שרמתה בין מדיום למדיום וול.
נתח קצבים – צלייה מהירה, מידת העשייה המומלצת היא בין רייר למדיום רייר (יש לשים לב, כי צלייה ארוכה עלולה לייבש את הנתח).
סינטה –צלייה מהירה, מידת עשייה המומלצת היא בין רייר למדיום.
בשר טחון (המבורגר, קבב וכו') – צלייה ארוכה, מדיום וול.
כבד אווז – צלייה יחסית מהירה, מידת עשייה בין מדיום רייר למדיום.

*אם בחרתם להשתמש במדחום על מנת להגיע למידת העשייה המומלצת, חשוב שתדעו את הטמפרטורה המומלצת לכל אחת ממידות העשייה: רייר – 50-55 מעלות. מדיום רייר – 55 ל-60 מעלות. מדיום – 60 ל-65 מעלות. מדיום רייר – 65 ל-69. וול דאן – 70-71 מעלות.

סדר הצלייה

אם אתם צולים מספר סוגים שונים של בשר על האש, מומלץ להקפיד על סדר צלייה מסוים: בשלב הראשון, יש לצלות את הבשרים השומניים יותר כמו: כנפיי עוף. כאשר הרשת כבר משומנת, מומלץ להמשיך לבשרים כמו: קבבים ופרגיות והפינאלה, יהיו כמובן הסטייקים שאמורים לקבל את הטמפרטורה הכי טובה לצלייה.

​

תיבול

כאשר מדובר בבשר אדום, ההמלצה היא לא להגזים עם התבלינים ולהסתפק במלח גס ופלפל – כאשר אם אתם ממש אוהבים תיבול, באפשרותכם להשרות את הבשר במרינדה – מומלץ לא להגזים עם הרוטב ולדאוג לייבש את הבשר אחרי השרייתו במרינדה.. כמובן, שכאשר מדובר בקציצות ובעוף, אפשר "להשתולל" יותר עם התבלינים.

הקפאה והפשרה
ההמלצה תהיה לקנות את הבשר במועד הקרוב ככל הניתן להכנתו.
במידה ומדובר בבשר טרי, ניתן להקפיא את הבשר.
ההפשרה של בשר שהוקפא, צריכה להיות הפשרה איטית ולצורך כך, מומלץ להעביר אותו למקרר.
לא מומלץ להקפיא בשר לאחר שכבר הופשר – ניתן לבשל אותו ומיד לאחר הבישול להקפיאו שוב.

בישול בכלי חם
לפני שמתחילים בהליך בישול הבשר, מומלץ לוודא שהכלי בו אתם משתמשים לבישול יהיה חם – אם צליית הבשר היא בגריל, יש לשמן ולחמם את הגריל לפני שמניחים את הבשר. אם הכנת הבשר מתבצעת במחבת, יש לשמן את המחבת ולחמם אותה בטרם הכנסת הבשר.